La préparation d’un véritable hareng fumé

Le hareng fumé est un mets savoureux, et qui de plus présente l’avantage d’être bon marché. Il est également bon pour votre santé, puisqu’il est particulièrement riche en vitamines A, B et D, en phosphore, en sélénium et en oméga-3. Mais pour tirer pleinement profit de ses bienfaits, et réaliser une recette des plus délicieuses, il convient de préparer ce poisson correctement. C’est ce que nous allons parcourir ensemble et vous allez recevoir nos conseils pour la préparation d’un véritable hareng fumé savoureux et surprenant.

Comment bien choisir son hareng ?

Il est essentiel de savoir distinguer les différents types de harengs pour bien le cuisiner. Il faut en effet savoir que l’on appelle le hareng différemment en fonction de la manière dont il a été conservé. Parmi les différents types, on peut citer :

• le kipper : un hareng salé, légèrement fumé
• le hareng saur : fumé, salé, généralement vendu en filets
• le gendarme qui est un hareng saur que l’on a salé pendant 9 jours au moins
• le bouffi : légèrement salé, un peu fumé et entier
• le hareng mariné pouvant avoir différentes saveurs
• le bismarck
• le rollmops
• le buckling

Pour avoir un magnifique hareng fumé dans son assiette, l’important est d’acheter votre hareng frais. Prenez donc le temps de bien vérifier sa fraicheur. Pour ce faire, veillez à ce que le poisson ait des écailles bien adhérentes et brillantes. Il faut également qu’il ait les yeux encore rouges et bien translucides. Le hareng peut avoir un goût légèrement différent, selon la façon dont il a été conservé, mais aussi selon la période à laquelle il a été pêché.

Octobre à janvier correspond à la période de fraicheur parfaite pour le hareng. Durant cette période, les femelles ont leurs œufs, et les mâles ont leur laitance. On dit alors que le hareng est « bouvard » ou « plein ». C’est lors de cette période de frai que le hareng frais est le plus gras et le plus savoureux. De janvier à mars, la chair du hareng est moins grasse et plus sèche. On dit alors qu’il est « vide » ou « guai ».

Comment conserver du hareng fumé ?

Un hareng frais peut être conservé 1 à 2 jours au maximum au réfrigérateur. Sa conservation peut en revanche durer 6 mois si vous le mettez au congélateur. Pour une conservation optimale du hareng, on peut utiliser deux techniques : le salage et le fumage.

Pour conserver le hareng saur par exemple, il faut d’abord le saler et le fumer. Il doit ensuite être conservé dans de l’huile. Le hareng saur fumé est généralement vendu en sachet ou en vrac. Il peut être nommé différemment, en fonction de la durée du salage ou du fumage.

Autres exemples, le buckling qui est fumé à chaud et entier. Le craquelot (ou bouffi) est en revanche moins salé et fumé. Quant au kipper, le poisson est d’abord ouvert puis mis à plat. Ce n’est qu’après ces deux étapes qu’il est fumé. Ce qui va changer le goût final de l’aliment en bouche.

Comment procéder à la préparation d’un véritable hareng fumé ?

Nous avons vu précédemment que le hareng fumé doit être salé puis fumé pour sa conservation. Avant de le cuisiner, il faudra procéder à son dessalage, afin de se débarrasser de presque tout le sel.

Notons que le dessalage du hareng fumé se fait autrement de celui du poisson salé. En effet, si on a pour habitude de dessaler le poisson salé en le trempant toute la nuit, on procède plutôt par ébullition rapide pour le hareng fumé.

Le hareng fumé: Un trésor de la cuisine du nord

D’une texture délicieuse et d’une saveur profondément marine, le hareng fumé est une merveille culinaire provenant des traditions ancestrales du nord. Salé puis fumé pour sa conservation, il offre une expérience gustative riche, entre la saveur marine du poisson et la complexité du fumage. Cependant, avant de plonger dans la préparation de ce délice, il est crucial d’adapter sa teneur en sel à nos papilles. Voici comment maîtriser l’art de préparer le hareng fumé, que ce soit en version entière ou en filets.

Comment réussir un hareng fumé entier ?

Lorsqu’on aborde le hareng fumé entier, on parle d’une pièce de choix. Le spectacle du hareng qui s’ouvre sous l’effet de la chaleur, dévoilant parfois ses précieux œufs, est un moment presque magique en cuisine. Il est également essentiel de comprendre que, riche en graisses, le hareng peut causer de hautes flammes lors de la grillade.

Étapes:

1. Dessalage: Contrairement aux mets simplement salés, le hareng fumé requiert une courte ébullition pour réduire sa teneur en sel.
2. Exposition à la Flamme: Pour désosser aisément, exposez brièvement le hareng à une flamme directe, le faisant s’ouvrir en beauté.
3. Désossement et Découpe: Après ouverture, retirez délicatement les os et découpez la chair en morceaux. Notez que la majeure partie de la peau peut se carboniser lors de la grillade.
4. Assaisonnement: Si le hareng fumé entier est intégré à une recette, adaptez les assaisonnements pour compenser la saveur salée naturelle du poisson.

Comment faire du hareng fumé en filets ?

Les filets de hareng fumé représentent le summum de la simplicité. Débarrassés de leurs arêtes, ils offrent une chair généreuse, dense et savoureuse, tout en étant rapide et facile à préparer.

Étapes:

1. Dessalage: Plongez les filets dans une casserole d’eau bouillante pour quelques minutes, réduisant ainsi leur teneur en sel.
2. Égouttage: Une fois cuits, égouttez les filets et préparez-les selon votre recette de prédilection.

Chaque bouchée de hareng fumé, qu’il soit entier ou en filets, promet une escapade culinaire vers les rivages du nord, évoquant les traditions de pêcheurs et les feux de bois qui ont façonné ce mets délectable.

Quelques recettes classiques à base de hareng fumé

Maintenant que vous connaissez les principales étapes de la préparation d’un véritable hareng fumé, vous pouvez tenter différentes recettes, c’est aussi un poisson qu’il est possible de cuisiner à la plancha. Et il se trouve qu’il y en a beaucoup d’autres recettes et de condiments que vous pourrez expérimenter autour de ce poisson gras.

La salade de pommes de terre aux harengs fumés

Succombez à une salade gourmande mariant le fondant des pommes de terre au goût unique du hareng saur. Chaque bouchée vous transporte vers les rivages du nord, évoquant à la fois la simplicité et la richesse des traditions culinaires où le hareng fumé règne en maître.

Préparation de la salade de pommes de terre aux harengs:

1. Salade et légumineux:
   • Lavez votre salade et déchirez-la en morceaux généreux.
   • Épluchez et émincez finement une échalote.
   • Découpez également des cornichons en rondelles délicates.
2. Pommes de terre:
   • Faites cuire 300g de pommes de terre (avec leur peau) dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes.
   • Après refroidissement, retirez la peau et tranchez-les en rondelles d’une épaisseur d’environ 3mm.
3. Hareng:
   • Découpez le hareng fumé en lanières élégantes d’une largeur d’environ 1cm.
4. Assemblage:
   • Dans un grand saladier, mélangez la salade, les pommes de terre, l’échalote, les cornichons, le hareng, et une poignée d’olives coupées en deux ou trois.
   • Drapé le tout d’une vinaigrette onctueuse et mélangez délicatement.
5. Repos et service:
   • Laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour que les saveurs s’intensifient.
   • Avant de servir, laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
   • Pour la touche finale, garnissez de fines rondelles d’oignons et de quelques olives entières.

Savourez cette salade harmonieuse, où chaque ingrédient chante en chœur une ode au plaisir culinaire avec le hareng fumé en vedette.

La chiquetaille de harengs

La chiquetaille de harengs fumés est un apéritif martiniquais emblématique. Sa singularité réside dans le mariage du hareng déchiqueté et d’aromates typiquement antillais, avec une finale pimentée indispensable.

Ingrédients:

• Harengs: 300g de hareng saur ou filets de harengs fumés salés.
• Légumes et aromates:
  • Carottes (à râper)
  • Persil
  • 3 oignons pays
  • 1 gousse d’ail
• Assaisonnements:
  • Jus de citron
  • Piment (à ajuster selon le goût)
  • Huile

Étapes de préparation de la chiquetaille:

1. Les légumes:
   • Râpez les carottes finement et réservez-les au frais.
   • Émincez le persil et les oignons pays.
   • Dégermez et émincez finement la gousse d’ail.
2. Harengs et mélange:
   • Coupez les filets de hareng fumé salé en morceaux et transférez-les dans le bol de votre mixeur.
   • Ajoutez les oignons pays, le persil, l’ail, du jus de citron et, bien sûr, une pointe de piment.
   • Mixez jusqu’à obtenir une texture à la fois riche et grossière.
3. Assemblage et assaisonnement:
   • Intégrez les carottes râpées avec le hareng.
   • Versez un généreux filet d’huile pour lier l’ensemble.
4. Repos:
   • Transférez la chiquetaille de hareng dans un contenant hermétique et laissez reposer au réfrigérateur.

Servez votre chiquetaille sur du pain frais, accompagnée d’un œuf dur, ou intégrez-la à une salade de tomates ou de carottes pour un repas léger. La texture du hareng et les épices antillaises éveilleront vos papilles.

Les nouvelles dimensions culinaires du hareng fumé

L’univers des harengs saur recèle une multitude de trésors culinaires. Au-delà des préparations traditionnelles, la cuisine moderne se réapproprie ce produit d’exception pour créer des recettes innovantes et savoureuses. Découvrons maintenant ensemble quelques-unes de ces nouveautés.

De terre et de mer : une fusion gastronomique

La rencontre de la pomme de terre avec le hareng a donné naissance à de nombreuses recettes gourmandes. L’une des plus populaires est sans aucun doute la salade de pommes de terre aux harengs fumés. Les pommes de terre tièdes se mêlent harmonieusement aux filets de harengs, apportant une texture douce qui contrebalance la saveur intense du poisson.

Découverte de recettes innovantes et fraîches

Les harengs marines en vin blanc avec des grains de poivre et de l’oignon émincé sont un vrai délice pour les papilles. Servis avec une pointe de crème fraîche et quelques brins d’aneth, ces harengs marines offrent une entrée fraîche et élégante.

Le chef Simon, reconnu pour ses innovations culinaires, propose une recette exquise de rillettes de harengs fumés. Pour cela, il mixe délicatement les filets de harengs délicatement fumés avec un peu d’huile d’olive, de la crème fraîche, des oignons finement coupés et assaisonne le tout avec du sel et du poivre. Les rillettes sont alors prêtes à être tartinées sur du pain frais.

Quelques astuces savoureuses pour magnifier le hareng en cuisine

• Pour une salade de harengs fumés originale, pensez à marier le poisson avec des pommes fruit. Le contraste sucré-salé est étonnant et ravira vos convives.
• Les harengs fumés pommes de terre peuvent également être transformés en un gratin savoureux. Coupez les pommes de terre en fines rondelles, ajoutez des filets de hareng fumé émiettés, versez une sauce crémeuse à base de crème, d’huile d’olive, de vin blanc et d’épices, puis faites gratiner le tout.
• Pour une recette de hareng fumé rapide, pensez aux tartines. Sur une tranche de pain grillé, étalez une fine couche de crème fraîche, ajoutez d’oignon rouge émincé, des morceaux de hareng et terminez avec un filet d’huile d’olive.

Le hareng, souvent associé à la simplicité, se révèle être un ingrédient polyvalent en cuisine. Des salades de pommes de terre classiques aux rillettes de hareng fumé modernes, ce poisson offre une gamme de saveurs qui séduira à coup sûr les gourmets et si votre palet en réclame encore, sautez sur l’occasion pour découvrir notre recette de la lotte juste ici, vous ne serez pas déçu du voyage gustatif.