L’arachide est une légumineuse dont le fruit a la particularité de se développer sous terre.
Après un léger grillage au feu de bois, les cacahuètes sont tamisées pour éliminer les peaux superflues, puis broyées à la meule. Ce séchage permet une meilleure digestibilité tout en préservant la richesse en acides gras insaturés, ce qui favorise entre autres le « bon cholestérol ».
En plus de son goût sucré et doux, la purée d’arachide est très riche en protéines, et ses protéines sont globalement bien équilibrées en acides aminés, elle est de ce fait un très bon complément nutritionnel.

Conseil d’utilisation : Elle peut s’utiliser en confiserie, additionnée de miel, de sirop d’érable ou d’agave. Mélangée à un peu d’eau, elle relève le goût des vinaigrettes, ou agrémente des plats de légumes.

Idée recette : Sauce pour crudités
Mélanger 2 cuillerée à soupe de purée d’arachide avec 2 cuillerée à soupe de vinaigre ou de jus de citron, 1 cuillerée de sauce de soja (Tamari), 2 d’eau et des herbes fraîches. Cette sauce peut s’utiliser avec toutes sortes de crudités.

Analyse nutritionnelle moyenne (pour 100 g)
Valeur énergétique 2446 KJ soit 590 Kcal
Protéines 26 g,
Glucides 9 g,
Lipides 50 g,
- saturés 9,5 g,
- insaturés 37 g,
Vit E 10 mg,
Sodium 5,7 mg,
Potassium 700 mg,
Phosphore 409 mg,
Calcium 60 mg,
Magnésium 160 mg,
Fer 1,8 mg,
Vit B6 0,4 mg.

POIDS BRUT: 536 g